Se llama Ciudad Vieja y está en el gastro-barrio Bellavista.
Sale en el suplemento wiken de hoy viernes 20.
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Posteos que avisan de información encontrada en otras fuentes
Un chef en una fuente de soda
Todos los días llega gente a este blog porque hace un año que hablamos de La Fuente Chilena.
No sorprende entonces que el (cada vez más escuálido) Wikén entreviste al dueño y chef, quien a nuestro juicio está en lo correcto en muchas cosas, menos en una.
Boom boom kid
Todos nos vamos poniendo más momios, incluyendo Vargas Llosa.
Pero si tiene tiempo, lea esto. Gastronomía, cultura y política coinciden en Perú.
Comerse un completo es distinto que chantarse un completo
Tony Bourdain, un crack, se chanta un completo.
Cómo quieres que te lo diga
Viene Tony Bourdain a Chile. Si quiere, puede pagar la entrada al espacio riesco y escucharlo en vivo (y más que nada, salir en las fotos). Si quiere puede especular «caramba, qué irá a comer este gallo en este país tan penca«. Cruzar sus dedos para que lo lleven al barrio gastronómico correcto y le cocine un chef que hable el difícil lenguaje de la cocina internacional realmente moderna.
Si no quiere eso, entérese de lo que le venimos diciendo hace tanto: la Fuente Alemana es lo más lógico, lo más rico, lo más propio y cierto. Hasta Pablo Hunneus lo sabe. Entonces, ya que lo vino a demostrar un gurú universal, usted confíe: lo que a usted realmente le gusta -ud. que llena la barra de las sangucherías criollas- es algo valioso.
Grandes éxitos
El escritorio de este blog informa que la gente suele llegar aquí atraída por la Fuente Chilena y también preguntando (como si uno pudiera contestar) cómo empezar el negocio de una sanguchería. De la FCh ya hemos dicho un buen poco. De lo segundo, no sabemos mucho; quizás lo mismo que cualquier comensal responsable. Pero César Fredes (referente que nos interesa) escribió cosas más certeras:
En la sandwichería, como en la alta cocina, lo primero es el buen producto: buen pan, buena carne, buenas paltas y tomates, y mucha limpieza y atención. Pero eso es más fácil que hacer un buen restaurante, y con un tercio o menos del capital.
No estamos 100% de acuerdo con toda la argumentación. Pero no dejaremos de citar esta sabia idea.
Guiño
Nos aluden en medio de un especial «gourmet» justo porque aquí no creemos que comer bien sea una cuestión de pitucos. Enhorabuena.
Y para los que creen en una gastronomía ilustrada discontinua con lo popular, nuestro sincero reproche.
La Fuente Chilena
Revisando la prensa, El Mercurio, Qué Pasa y La Nación Domingo han coincidido en comentar la aparición de «La Fuente Chilena». Todavía no hemos hecho la visita a terreno, pero de momento puede servir la lectura de la apetitosa crónica aparecida en LND a fines de julio de 2008.
Sánguches 